Рефрактометры для кофе
Рефрактометры для кофе — профессиональное оборудование для контроля экстракции и качества напитка
Рефрактометры для кофе — специализированные цифровые приборы для измерения общего содержания растворимых твёрдых веществ (TDS — Total Dissolved Solids) в готовом кофейном напитке и определения степени экстракции кофе. Измерение TDS позволяет объективно оценить насыщенность и крепость напитка, оптимизировать параметры приготовления (соотношение кофе и воды, температуру, время экстракции, помол), стандартизировать качество в кофейнях и обжарочных производствах, участвовать в профессиональных чемпионатах бариста. Рефрактометры для кофе применяются в specialty coffee индустрии, кофейнях третьей волны, обжарочных производствах, школах бариста для достижения оптимального вкусового профиля и воспроизводимости результата.
Назначение и особенности
Рефрактометры для кофе работают по тому же принципу, что и обычные рефрактометры — измеряют показатель преломления света в растворе, который пропорционален концентрации растворённых веществ. Однако кофейные рефрактометры имеют специфические особенности: шкала измерений оптимизирована для типичных значений TDS кофейных напитков (обычно 0-15% или 0-20% для эспрессо, 0-3% для фильтр-кофе), встроенные алгоритмы расчёта учитывают специфику кофейной экстракции и температурной зависимости, программное обеспечение автоматически рассчитывает процент экстракции по формуле: Extraction% = (TDS × объём напитка) / масса сухого кофе × 100%.
Портативные цифровые рефрактометры (например, ATAGO PAL-COFFEE или PR-32 alpha) — компактные приборы размером с карманный калькулятор для оперативных измерений непосредственно в кофейне или на соревнованиях. Образец кофе (несколько капель) наносится на измерительную призму, результат TDS отображается на дисплее через 3 секунды с точностью ±0,1%. Водонепроницаемый корпус позволяет промывать прибор водой после каждого измерения. Автоматическая температурная компенсация корректирует показания при температуре образца 10-40°C (кофе должен быть охлаждён до комнатной температуры перед измерением для максимальной точности).
Настольные цифровые рефрактометры (например, ATAGO DD-7) обеспечивают более высокую точность (±0,05% TDS) для лабораторного контроля качества обжарки, разработки купажей, стандартизации рецептур. Встроенное термостатирование поддерживает постоянную температуру призмы, исключая влияние внешних факторов. Память на сотни измерений, USB-интерфейс для передачи данных, программное обеспечение для анализа статистики и построения графиков зависимости TDS от параметров приготовления.
Работа с рефрактометром для кофе
Для измерения TDS эспрессо: приготовить шот эспрессо по стандартной рецептуре, перемешать напиток для гомогенизации (слои жидкости имеют разную концентрацию), отобрать небольшую порцию и охладить до комнатной температуры (20-25°C), нанести 2-3 капли на призму рефрактометра, снять показание TDS. Типичные значения для эспрессо: 8-12% TDS при экстракции 18-22%. Значения ниже 8% указывают на недоэкстракцию (кислый, водянистый вкус), выше 12% — на переэкстракцию (горький, вяжущий вкус).
Для фильтр-кофе (альтернативные методы заваривания — пуровер, аэропресс, френч-пресс, кемекс): приготовить кофе по выбранному методу, охладить образец, измерить TDS. Целевые значения для фильтр-кофе: 1,15-1,45% TDS при экстракции 18-22% согласно стандартам Specialty Coffee Association (SCA). Золотая чашка (Golden Cup Standard): 1,15-1,35% TDS и 18-22% экстракция.
Расчёт процента экстракции: если для 18 г кофе получено 36 г эспрессо с TDS 10%, то экстракция = (10% × 36 г) / 18 г × 100% = 20%. Этот показатель характеризует, какая доля растворимых веществ из кофейных зёрен перешла в напиток. Оптимальная экстракция 18-22% обеспечивает сбалансированный вкус без недоэкстракции (кислотность, травянистость) и переэкстракции (горечь, вяжущесть, сухость).
Области применения
Рефрактометры для кофе применяются в specialty кофейнях для калибровки эспрессо-машин, настройки помола, оптимизации рецептуры (дозировка, время экстракции, температура), обучения бариста объективной оценке качества напитка, стандартизации вкуса при смене партии кофе или настроек оборудования. На обжарочных производствах — для контроля качества обжарки (разные степени обжарки дают разную растворимость), разработки купажей, составления рекомендаций по завариванию для клиентов, оценки стабильности качества между партиями.
В школах и тренинг-центрах бариста рефрактометры используются для обучения пониманию экстракции, тренировки навыков приготовления, объективизации органолептической оценки. На чемпионатах бариста (WBC, национальные чемпионаты) — для подготовки напитков с заданными параметрами TDS и экстракции, демонстрации профессионализма и технического мастерства. В кофейных лабораториях — для каппинга и оценки потенциала зелёного кофе, исследования влияния параметров обжарки и заваривания на вкусовой профиль.
Купить рефрактометры для кофе в LABSPACE
LABSPACE предлагает рефрактометры ATAGO для кофе с гарантией, доставкой и технической поддержкой. Консультации по выбору модели и методике измерений. Звоните **8 (800) 600 59 64**.
