Рефрактометры для сахара

Назначение и особенности

Рефрактометры для сахара представлены в широком диапазоне моделей с различными шкалами измерений: низкие концентрации (0-10%, 0-18%, 0-32% Brix) для соков, фруктов, овощей, молочных продуктов; средние концентрации (0-50%, 0-60%, 0-80% Brix) для сиропов, джемов, варенья, концентрированных соков; высокие концентрации (28-62%, 45-82%, 58-90% Brix) для кондитерского производства, сахарной промышленности, концентрированных сиропов и патоки.

Портативные ручные рефрактометры — оптические приборы с визуальной шкалой для быстрых измерений непосредственно на производственной линии или в саду. Образец продукта (несколько капель сока фруктов, раствора сиропа) наносится на измерительную призму, результат считывается по шкале через окуляр при направлении на свет. Автоматическая температурная компенсация (ATC) корректирует показания при отклонении температуры образца от стандартной (20°C), так как показатель преломления зависит от температуры. Точность ±0,2% Brix, простота использования, автономность, низкая цена делают ручные рефрактометры популярным инструментом для оперативного контроля.

Цифровые портативные рефрактометры обеспечивают более высокую точность (±0,1% Brix) и объективность измерений — результат отображается на цифровом дисплее, исключая субъективность визуального определения границы светотени. Измерение занимает 3 секунды. Водонепроницаемый корпус IP65 позволяет работать во влажных производственных условиях, промывать прибор водой от остатков сахаросодержащих продуктов. Память на десятки результатов, функции минимального/максимального значения, автоматического усреднения серии измерений.

Настольные цифровые рефрактометры (ATAGO, METTLER TOLEDO) обеспечивают максимальную точность (±0,03-0,05% Brix) для лабораторного контроля качества. Модели с термостатированием Пельтье поддерживают постоянную температуру призмы 5-75°C с точностью ±0,03°C, позволяя проводить измерения при любой заданной температуре, строить температурные зависимости, работать с горячими образцами (например, измерять сахаристость кипящих сиропов при охлаждении до целевой концентрации). Программируемые методы с автоматическим расчётом концентрации по калибровочным кривым для сложных матриц (продукты, содержащие не только сахарозу, но и другие сахара, органические кислоты).

Работа с рефрактометром для сахара

Для жидких прозрачных продуктов (соки, напитки, растворы сиропов): отобрать небольшую порцию образца комнатной температуры, при необходимости отфильтровать мякоть или взвешенные частицы (могут искажать измерения), нанести 2-3 капли на призму рефрактометра, считать показание в % Brix. Для густых продуктов (джемы, варенье, мёд, карамель): растереть небольшое количество на призме тонким слоем стеклянной палочкой, обеспечить полное покрытие призмы без воздушных пузырей.

Для твёрдых продуктов (фрукты, овощи, ягоды): раздавить или размять несколько плодов для выделения сока, нанести сок на призму. Альтернативно — измельчить образец в блендере, отжать сок через марлю или фильтровальную бумагу. Для корнеплодов (сахарная свекла, морковь) — натереть на тёрке, отжать сок. Содержание сахара в соке приблизительно соответствует содержанию в исходном продукте (с учётом влажности).

Типичные значения сахаристости: фрукты и ягоды — 8-18% Brix (яблоки 11-14%, виноград 15-25%, клубника 6-10%, арбуз 10-13%), овощи — 3-8% Brix (томаты 4-6%, морковь 7-10%, свекла 12-18%), соки — 10-15% Brix, нектары — 12-18% Brix, газированные напитки — 10-13% Brix, сахарные сиропы — 40-85% Brix в зависимости от назначения, варенье и джемы — 60-70% Brix, мёд — 75-85% Brix, карамельная масса — 85-95% Brix.

Области применения

Рефрактометры для сахара применяются в производстве соков и нектаров для контроля содержания сухих веществ в свежевыжатом соке, после концентрирования выпариванием, при восстановлении концентрата водой до товарной концентрации, стандартизации содержания сахара перед розливом согласно ГОСТ (сок должен содержать не менее определённого % Brix для каждого вида). В производстве безалкогольных напитков — для контроля концентрации сахарного сиропа, купажирования (смешивания сиропа с водой в заданных пропорциях), проверки соответствия готового напитка рецептуре.

В кондитерском производстве рефрактометры используются для контроля уваривания сахарных сиропов до целевой концентрации (различные стадии уваривания — проба на тонкую нитку 28-30% Brix, толстую нитку 30-32%, слабый шарик 34-37%, твёрдый шарик 37-40%, мягкий крак 40-43%, твёрдый крак 43-45%, карамель 45-50% и выше), производства джемов, варенья, конфитюров (целевая концентрация 60-65% Brix обеспечивает сохранность без брожения), помадок, мармелада, карамели.

В сахарной промышленности рефрактометры применяются для контроля на всех стадиях производства сахара из свеклы или тростника: определение сахаристости корнеплодов свеклы при приёмке (оплата зависит от содержания сахара), контроль концентрации диффузионного сока, сиропов после выпарных станций, утфелей (кристаллизующейся массы), оттёков (межкристального раствора). В виноделии — для определения сахаристости винограда и виноградного сусла, расчёта потенциальной крепости вина, контроля брожения.

В сельском хозяйстве рефрактометры используются садоводами и виноградарями для определения оптимального срока уборки урожая (плоды должны набрать целевую сахаристость для достижения наилучших вкусовых качеств), оценки влияния агротехнических приёмов на качество урожая, селекционной работы (отбор сортов с высокой сахаристостью). В пчеловодстве — для определения влажности мёда (связана с содержанием сахара обратной зависимостью).

Купить рефрактометры для сахара в LABSPACE

LABSPACE предлагает рефрактометры для определения содержания сахара от ведущих производителей ATAGO, HANNA Instruments, METTLER TOLEDO с гарантией, доставкой и технической поддержкой. Консультации по выбору оптимального диапазона и типа прибора под ваши задачи. Для заказа звоните **8 (800) 600 59 64**. LABSPACE — точный контроль качества ваших продуктов.