Рефрактометры для вина

Назначение и особенности

Рефрактометры для винограда и вина имеют специализированные шкалы, оптимизированные для винодельческих применений: содержание сахара в единицах Brix (0-32%, 0-40% или 0-50% в зависимости от сорта винограда и региона), градусы Эксле (Oechsle, °Oe) — традиционная немецкая шкала для измерения плотности виноградного сусла (70-150 °Oe), показывающая превышение плотности сусла над плотностью воды; градусы KMW (Klosterneuburger Mostwaage) — австрийская винодельческая шкала; потенциальная крепость вина (potential alcohol, 0-25% vol) — прогнозируемое содержание спирта после полного сбраживания сахара.

Многие рефрактометры для вина оснащены двойной или тройной шкалой, позволяющей одновременно видеть содержание сахара в разных единицах измерения. Например, показание 22% Brix соответствует примерно 95 °Oe и потенциальной крепости около 13% vol. Это удобно для виноделов, работающих по различным традициям и стандартам.

Портативные ручные рефрактометры — оптические приборы с визуальной шкалой для оперативных измерений непосредственно на винограднике или в винодельне. Для измерения раздавливается несколько ягод винограда, выделившийся сок наносится на призму, результат считывается по шкале через окуляр при направлении на источник света. Измерение занимает 10-15 секунд, позволяя быстро проверить сахаристость в разных частях виноградника и определить оптимальную зону для начала сбора урожая. Автоматическая температурная компенсация (ATC) корректирует показания при температуре 10-30°C.

Цифровые портативные рефрактометры обеспечивают более высокую точность (±0,1% Brix) и объективность измерений. Водонепроницаемый корпус IP65 позволяет работать в полевых условиях, промывать прибор водой от остатков сока. Встроенная память сохраняет серии измерений для анализа динамики накопления сахара в процессе созревания винограда. Некоторые модели имеют встроенные калькуляторы для пересчёта показаний с учётом спирта (при измерении бродящего или готового вина часть сахара уже превращена в спирт, что влияет на показания).

Настольные цифровые рефрактометры HANNA Instruments (HI96813, HI96812, HI96814) обеспечивают лабораторную точность для контроля качества на винодельческих предприятиях. Точность ±0,1% Brix, автоматическое измерение за 1,5 секунды, память на 100 результатов, USB-интерфейс для передачи данных в LIMS, соответствие стандартам контроля качества в виноделии. Модели с термостатированием Пельтье для прецизионных измерений при фиксированной температуре 20°C.

Работа с рефрактометром для вина

Для определения оптимального срока сбора винограда: за 2-3 недели до предполагаемой уборки начать регулярные измерения сахаристости (каждые 2-3 дня), отбирать ягоды из разных частей грозди (верх, середина, низ) и разных частей виноградника, раздавливать 5-10 ягод, наносить сок на призму, записывать результаты. Виноград для столовых сухих вин собирают при сахаристости 18-22% Brix (потенциальная крепость 10-13% vol), для десертных крепких вин — 24-28% Brix и выше, для игристых вин — 17-19% Brix (требуется меньшая начальная крепость).

Для контроля брожения: отбирать образцы сусла/вина из бродильной ёмкости ежедневно или через день, измерять содержание сахара. В начале брожения (первые 1-2 дня) содержание сахара снижается медленно (дрожжи адаптируются), затем идёт активное брожение (падение 2-4% Brix в день), к концу замедляется. Брожение считается завершённым, когда содержание сахара стабилизируется на уровне менее 0,2-0,5% Brix (сухое вино) или достигнет целевого значения для полусладких/сладких вин. Важно: при измерении бродящего или готового вина наличие спирта занижает показания рефрактометра, требуется коррекция по специальным формулам или использование моделей с встроенной компенсацией спирта.

Для купажирования вин: измерить остаточный сахар в различных партиях вина, рассчитать пропорции смешивания для достижения целевой сладости готового купажа, провести контрольное измерение после смешивания. Для стабилизации вина: измерить остаточный сахар перед розливом (должен соответствовать категории вина — сухое до 4 г/л, полусухое 4-18 г/л, полусладкое 18-45 г/л, сладкое более 45 г/л).

Области применения

Рефрактометры для вина применяются в виноградарстве для определения оптимальной зрелости винограда и срока начала сбора урожая (технологическая зрелость наступает при достижении целевой сахаристости), мониторинга накопления сахара в процессе созревания, оценки влияния погодных условий и агротехники на качество урожая, зонирования виноградника (выделения участков с различной сахаристостью для раздельной уборки и виноделия).

На винодельнях рефрактометры используются для входного контроля качества поступающего винограда при приёмке от виноградарей (оплата часто зависит от сахаристости), контроля сахаристости виноградного сусла перед началом брожения, мониторинга динамики брожения (ежедневный контроль снижения содержания сахара и нарастания спирта), определения момента остановки брожения для полусладких вин, контроля остаточного сахара в готовом вине перед розливом, стандартизации качества между партиями.

В домашнем виноделии рефрактометры помогают любителям контролировать процесс на всех этапах: оценка зрелости собранных ягод, расчёт необходимости добавления сахара (шаптализация) в регионах с недостаточной сахаристостью, мониторинг брожения, определение готовности вина. В винодельческих лабораториях — для контроля качества, исследования влияния технологических параметров на характеристики вина, разработки новых сортов и технологий.

Купить рефрактометры для вина в LABSPACE

LABSPACE предлагает рефрактометры HANNA Instruments для виноделия с гарантией, доставкой и технической поддержкой. Консультации по выбору оптимальной модели и шкалы измерений. Звоните **8 (800) 600 59 64**. LABSPACE — качество вашего вина под контролем.